金瓜酱凉粉

制造：成都宽巷子3号行政总厨 刘全刚

凉粉家家都有，如安在调味上做出特征？刘全刚将金瓜肉打碎，加郫县豆瓣、保宁醋、鲜汤便宜了一款酸辣酱，于酸辣中增添了一种淡淡瓜香，与盛器小金瓜相照应。

制造流程：

豌豆凉粉80克改刀成条装入金瓜盏，淋金瓜酸辣酱30克，撒香葱碎5克、白芝麻3克，将金瓜垫紫苏叶摆于荷花盘内，在金瓜边缘撒石榴籽装点即可上桌。

金瓜酸辣酱：

锅入菜籽油80克烧至四成热，下入蒜末、姜末各30克爆香，放入郫县豆瓣碎120克小火煸出红油，放入小米辣碎25克、粗辣椒面40克，倒入鲜汤100克、金瓜泥60克炒匀，淋入保宁醋30克、糖20克、花椒面8克、鸡精、味精各5克、盐4克，起锅淋红油40克，关火晾凉，盛入保鲜盒中加盖保管。