金桔虾球

制造流程：

1、金桔100克打成汁，过滤掉果皮渣；凝胶片1张加少许温水蒸化，倒入金桔汁中调匀。

2、泰国河虾仁去掉沙线，打成虾蓉，参加盐、味精、胡椒粉、料酒调味，然后打成虾胶，用裱花袋挤入圆球模具中，上笼旺火蒸3-4分钟，取出修掉涨出的局部，成半球体。

3、两个半球体合起来，两头插一根樱桃梗，用小夹子夹住放入金桔汁中裹匀，放凉凝结后装盘即可。