咖啡栗子

自熬咖啡酱裹匀成品板栗，出菜快捷，本钱12元，售价38元，毛利高达68%。咖啡和栗子都是女士的最爱，因此这道将二者结合的凉菜深受女食客的喜爱。

走菜流程：

牛僮牌甜板栗200克擦干水分，倒入码斗，淋咖啡酱25克拌匀，装盘走菜即成。

制造图示：

1、咖啡与伴侣一同倒入砂锅。

2、参加过量清水，开小火熬匀。

3、在咖啡酱中参加炼乳。

4、再添蛋黄酱。

5、熬至咖啡酱浓稠。

6、制造完成。

咖啡酱：

雀巢咖啡1瓶（500克/瓶）、宝琅玛牌咖啡伴侣1瓶（重约400克）倒入净锅，加清水300克，小火搅匀熬化成炼乳般浓稠的咖啡糊，加好乐门蛋黄酱6斤、炼乳5瓶（350克/瓶）搅拌平均即成。

制造关键：

1、栗子需擦干外表水分再拌上咖啡酱，不然会冲淡咖啡的香气。

2、要依据外地食客的爱好来调制咖啡酱，喜甜者多的话，可以适当多放一些咖啡伴侣，别的，走菜时咖啡酱不克不及裹太多，不然口感发苦。