黄金沙可可排骨

制造：

1、排骨750克洗净，切成10块，冲净血水后参加可可汁100克拌匀，放入冰箱内冷藏腌制8小时。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入排骨，小火浸炸至八成熟，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至四成热时放入避风塘炒料100克，下入排骨，中火煸炒至排骨成熟，取出装盘。

可可汁

用料：

蔬菜料（胡萝卜、番茄各1200克，西芹、圆葱各800克），出口A1汁（240克/瓶）6瓶，茄汁、金桔油（潮汕地域产的一种稀释果酱果油，225克/瓶）各2瓶，橙酱、苹果酱各900克，白糖1千克，可可粉480克，盐70克。

制造：

锅内放入清水25千克，下入蔬菜料大火烧开，改小火炖2小时，参加A1汁、茄汁、金桔油、橙酱、苹果酱、糖、可可粉、盐，小火烧开，调匀即可。

适用对象：

时髦餐厅或一线城市的中高端餐厅。

适用范围：

次要用来搭配排骨。

口味：

酸甜味为主，带有可可粉的香味。