泰酱鲍鱼焖土鸡

制造：

1、土鸡300克处置洁净，斩成重约15克的块，参加酱油5克抓拌平均；鲍鱼6个取肉，参加酱油4克调拌平均，放入75℃的热水中浸泡2分钟至定形。

2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，将鸡块放入，烹料酒20克，小火煸炒至肉质八成熟，放入泰皇酱50克和鲍鱼肉，盖上盖子用小火焗至鸡肉完全成熟，撒入虫草花、彩椒片各10克，大火翻匀，取出装盘。

泰皇酱

用料：

小料（蒜蓉100克，干葱蓉、红辣椒各500克）

酸柑水250克，泰式鸡酱、酸梅酱各150克，白糖75克，美极辣椒酱、色拉油各200克，鱼露50克，白醋135克。

制造：

锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，接着下入剩余的用料，小火炒香即可。

适用对象：

时髦餐厅或一线城市的中高端餐厅。

适用范围：

次要用来搭配各种荤料。

口味：

酸、甜、辣三味交融。