金汤酸辣小龙虾

初加工：

将小龙虾16只—18只（重约40克/只）刷洗制净，剪去虾脚，从尾部往前剪开（剪至虾身的1/3处），放入烧至七成热的色拉油中，大火加热至小龙虾壳色红亮，捞出控油。

熟处置：

锅内放入菜子油120克，烧至五成热时，放入海南黄灯笼辣椒酱（可依据食客嗜辣水平来调整其用量）、泡小米辣、鲜红小米辣碎、生姜末炒至出香，放入过油的小龙虾，倒入盐、鸡汁、鸡粉调味，烹入清水没过小龙虾的2/3，大火烧开后改中火烧6分钟，下入蒸熟的金瓜蓉少许、白醋、冰糖各少许谐和味道，再改小火烧至汤汁剩余100克时关火，出锅装盘即可。