天鹅蛋炖阿拉斯加蟹柳

上海和蔼堂会所的刘兰平徒弟推出了一款颜值极高的位上菜：将炒蟹粉、蟹柳与半只鹅蛋组装售卖，品相高端、毛利可不雅。别的，蒸蛋与海鲜是一组完满拍档，“文蛤蒸蛋”便是一例，因此此菜也可改用贝类小海鲜制造，降低本钱的同时激起了其鲜美度。

制造流程：

1、取黑棕鹅的蛋一只，用钢丝球将外壳擦洗洁净，用剪刀纵向对半剪开，倒出蛋液备用。

2、在蛋液内调入少许盐和鸡粉打散，倒回剪开的蛋壳中，放入蒸箱蒸4分钟摆布，取出备用。

3、在蒸蛋的同时将炒锅上火烧热，下底油煸香葱姜末各5克，倒入熟拆的阿拉斯加蟹腿肉50克、蟹粉20克小火煸炒出香，烹入黄酒10克翻匀，下盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味，起锅装入蒸好的鹅蛋中即可走菜。