明虾搭配雪莲子和薏米，浇入鲜美的虾汤，以西红柿为盛器，成菜Q弹爽口，外型别致，非常受女顾客喜欢。
提早预制：
1、雪莲子（即皂角米）先用清水浸泡2小时，重新换水后入蒸箱蒸1小时。
2、薏米浸泡2小时后飞水备用。
走菜流程：
1、5头明虾6只去头、去壳、剔净虾线后放盐、味精略腌，飞水备用。
2、锅内放少许橄榄油，下入虾头、虾皮煎至香气逸出后添入高汤300克熬至浓郁、微黄，过滤备用。
3、外形规整的番茄入沸水中烫10秒，捞出去皮、切盖，掏空外部制成番茄盅。
4、净锅内参加熬好的虾汤，放入飞过水的大虾、雪莲子60克、薏米60克，煮约1分钟后关火，每只番茄盅内盛入虾汤50克、大虾一只、雪莲子、薏仁各约10克，顶端加无机菜苗装点即成。
