山珍养生汤

资料：

原料：

洞庭湖水鸭800克，鲜羊肚菌、鲜松茸各100克，竹荪400克，山慈菇50克。

调料：

红枣、香葱各6克，鸡粉、蒜头各5克，盐3克，油菜50克，一品汤1500克。

制造：

1、将水鸭宰杀制净，去掉粗骨，改刀成宽2厘米、长5厘米的条；羊肚菌、竹荪、山慈菇清洗洁净；羊肚菌挤干水分；竹荪切成3厘米长的段，挤干水分；松茸从横截面处切成3厘米厚的片；生姜切成2厘米厚的片；香葱打成结；红枣洗净；油菜去老叶，削成菜胆，用加盐2克的热水焯制。

2、土沙锅置火上，倒入煲好的一品汤和水鸭条，大火烧沸，撇去浮沫，再改中火煲约20分钟，转小火，盖盖焖至鸭肉软烂，制成二品汤。

3、倒入羊肚菌、竹荪、松茸片、山慈菇、红枣、葱结、生姜，用大火煲20分钟，用盐8克调味，放入菜胆即成。

一品汤：干菌汤底

用数种野生菌干品熬制而成，作为整道汤的汤底。之所以用干品而不是鲜品，由于干品是“稀释”后的，香气足。熬制一品汤时要用大火，工夫久些，充沛把干菌的香味释放出来。 

一品汤做法：首先将野生干菌（干羊肚菌、干松茸菌片、黄牛肝菌片、干鸡菌、干灵芝菇、干野生香菇、干鹿茸菌各10克，美味牛肝菌片、干鸡油菌、干茶树菇各20克）清洗洁净，用沙布袋包住，放入5千克蒸馏水，用旺火烧开，改小火慢炖4小时 (10人量)。

二品汤：禽肉煲汤  

一品汤熬好后，可以参加土鸡或水鸭等禽肉类，添加肉的香味。土鸡、水鸭必然要选新颖的，并且是野生放养的，这种脂肪少，肉质紧实，口感好。熬制二品汤时先用大火烧开，再转中火熬制20分钟摆布，改小火盖盖焖几分钟。