五彩炒虾丝

王峰

天津尚膳鸭王烤鸭店总经理

这道菜十分合适白叟小冤家吃，颜色搭配很鲜亮，也很有腾跃感，口味也很油腻。

资料：

原料：

虾仁400克。

调料：

A料（葱姜水8克，蛋清10克，美极上汤鸡汁7克，湿淀粉20克）

B料（美极小炒鲜、美极上汤鸡汁各8克，盐、胡椒粉各2克，料酒5克）

青红椒30克，姜、葱白各5克。

制造：

1.将虾仁与A料一同放入料理机中制成虾蓉。

2.将青红椒、葱白、鲜姜辨别切成细丝。

3.将虾蓉装入裱花带中，挤出条，下入烧至70℃的水中汆熟。

4.起锅烧热底油，煸香葱姜丝，下入虾丝、青红椒丝，调入B料翻炒平均，淋明油出锅即可。