鲜茄蛋松小龙虾

制造：

1.把小龙虾背部硬壳剪开，去除虾线后，拿刷子刷洗洁净腹部。

2.把洗净的小龙虾放入卤水锅，大火烧开卤10分钟后，关火加盖焖约15分钟，捞出沥水待用（留意卤水中除了加有传统的香辛料以外，还要添加花椒、滋补药料）。

3.土豆洗净，入笼蒸至软熟，取出撕去表皮，用搅拌机打成泥，再用化鸡油炒至翻沙，然后加些三花蛋奶调匀，备用。

4.把搅匀的鸡蛋液下入有大批油脂的热锅，炒成蛋松（留意不克不及油炸，且油温也不宜太高，蛋松炒干一些，香味更好）。

5.把姜、蒜、芹菜、洋葱、胡萝卜等与大批郫县豆瓣一同，加鲜汤熬制成蔬菜水备用。

6.净锅入色拉油烧热，下新颖番茄块炒香出味，放入姜片、蒜瓣、芹菜节炒香，然后掺蔬菜汁水熬出味，再下花菜片、便宜番茄酱、土豆泥、熟土豆颗、蛋松烧入味。

7.倒入卤熟的小龙虾，用小火收浓汤汁并入味，出锅装入平底铁盘，随小炉上桌即可。

便宜番茄酱：

把新颖番茄去皮后捣成泥，再加化鸡油炒至翻沙即可。