迷你狮子头

特征：

狮子头每家店都在做，这道“迷你狮子头”是我比来的创新菜，一经推出就遭到了食客的热烈追捧，这是由于我给狮子头填个“芯”。我将生咸鸭蛋黄填入了狮子头，经过小火慢炖后狮子头入口即化，参加了马蹄粒让狮子头肥而不腻，蟹粉和咸鸭蛋黄让狮子头更增香味。

初加工：

猪五花肉500克切粒，放入蟹粉、马蹄粒各30克，盐、鸡粉各20克，白胡椒粉、淀粉各15克，花雕酒、葱姜水各10克拌匀，朝一个标的目的搅打至上劲，分红6个丸子，各填入1个生咸鸭蛋黄，汆成丸子。

熟加工：

沙锅内放入清水烧沸，转小火放入狮子头，继续小火炖3小时，捞出后一开二摆盘，打玻璃芡即可。

关键：

1.选料时要选用三肥七瘦的五花肉为好，并且必然要选用生的咸鸭蛋黄。

2.马蹄要切成平均的小粒，这样口感更佳。

3.炖制时以文火炖3个小时为好，炖好的狮子头入口即化，但又不失其形。

4.狮子头也可以带原汤，放入松茸、菜心、枸杞以位上出现。

制造人：谢军

从厨27年，曾取得多项国际餐饮竞赛的金牌大奖，被评为国度餐饮初级裁判员、国度职业技艺考评员，曾担任上海、天津多家企业的行政总厨、副总、总经理。