咖喱龙虾球

此菜用咖喱粉、椰浆、淡奶等熬制出一款咖喱酱，走菜时放入小龙虾略烧，出品迅速，且咖喱味与市面上罕见的麻辣版本做出了差别化。

走菜流程：

1、小龙虾（每只规格为25克）3斤刷洗洁净，摘去虾头只留虾腰，入五成热油略炸至虾壳变红。 

2、锅入黄油80克烧化，下提早熬好的咖喱酱350克搅匀烧开，调入鸡饭老抽5克、鸡精10克、盐7克、胡椒粉5克，倒入虾尾翻炒几下，添高汤200克，大火烧4分钟至虾腰入味，汤汁略显稀薄，起锅倒入盘中即可走菜。

咖喱酱：

锅入黄油250克小火烧化，下干葱头粒、蒜茸各100克炒香，加鲜香茅草碎60克、黑胡椒碎30克、香叶、八角各5克、鱼露200克、姜黄粉160克、黄咖喱粉60克、三花淡奶6罐、椰浆4罐、高汤1000克小火烧开，再倒入淡奶油150克、盐20克、鸡粉、味精各12克搅拌至相融，用三层纱布过滤掉渣滓即成。