鲜椒芥辣肥牛

制造：

1、把韭菜叶先切碎放搅拌机里，加过量清水打成汁当前，再挤入芥末膏并搅匀了待用。

2、取肥牛片逐一包裹好金针菇，然后摆放在漏勺里边，直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟，捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里。

3、往锅里倒入韭菜汁，烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，出锅倒在盛有肥牛卷的盘内，最初舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒，即成。

阐明：

普通来说，芥末酱有三种，即中国黄芥末酱、日式青芥辣酱和法式芥末酱。日式青芥辣即俗称的芥末膏，辛辣气息要强于黄芥末，并且带有一股共同的香气。在以前，青芥辣多用于日本料理，不外现今的西餐厨师，也将这种芥末膏用来制造一些热菜，当它与其它调料配伍后，能混合出某种巧妙的新滋味。