巴山菜干煨土鸡

制造：家全居 唐野

卖点：

此菜单店日售200份。巴山菜干是家全居的独家原料，是将巴山菜（无净化的无机莲斑白菜）用重庆乡村腌菜干的办法加工而成的。莲白加盐腌至出水，挤干水份，放在阴凉处晾至半干。用这种菜干入菜口味反而比鲜莲白更鲜美，入口爽脆有嚼头，十分开胃。

资料：

原料：

土鸡200克，巴山菜干100克。

调料：

味精、鸡精、盐各5克，鸡汁10克，清水2千克，葱10克，姜8克，原鸡汤600克。

制造：

1、土鸡斩块，洗净、焯水，入净锅，参加清水、葱、姜大火煮开转小火煮约30分钟至熟。

2、菜干入冷水浸泡20分钟至半硬半软，洗净盐份后捞起。

3、将鸡块、原鸡汤入净锅，下入泡好的菜干一同烧开，用盐、味精、鸡精、鸡汁调味，起锅入盛器即可上桌。

关键：

菜干必然要入冷水浸泡，不成用温水或许热水，不然会得到爽脆口感。别的，浸泡工夫不要超越30分钟，不要完全泡透，泡至七成软效果最好，不然菜干口感会变绵软。

家全居：

我们家镇店有三宝—— “旧院黑鸡”、“糯牛肉”、“巴山菜干煨土鸡”三道菜是家全居的镇店之宝，它们在家全居每年的营业额均超500万元，销量大得惊人。