干煸美人椒

制造：王府菜 徐斌

卖点：

此菜将本是配料的食材作为主料，虾胶中和了杭椒的青辣味，再配以川渝地域食客喜欢的芽菜，滋味层层递进。

资料：

原料：

杭椒300克、虾胶200克，宜宾芽菜、肉末各10克。

调料：

A料（鸡粉、味精各5克，盐3克）

葱花20克，色拉油500克（约耗20克）。

制造：

1、先将杭椒去籽、将虾胶灌入杭椒内。

2、净锅置火上，入色拉油烧至七成热，将杭椒拉油成虎皮。

3、锅内留少许油，放入芽菜、肉末炒香，参加炸好的杭椒，用A料调味，起锅前撒葱花，装盘即成。

关键：

炸杭椒的油温不宜过高。

王府菜：

王府菜的出品考究入味三分，无论是便宜烧椒汁的运用，还是捶打兔肉的办法，都是为了提升菜品的口味与质感。