鲜鲍芋儿鸡（位上）

制造：陶然居 钱广

卖点：

此菜将陶然居原有热卖芋儿鸡搭配海味食材鲜鲍，使两种食材的滋味互相浸透，鲜上加鲜。滋味的晋级依托食材的搭配，这也是新重庆菜的一大亮点。

资料：

原料：

鲜鲍1只（8头），土公鸡 30克，芋儿40克。

调料：

盐、胡椒粉各2克，泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、料酒、红椒末各10克，大蒜4克，菜子油、熟猪油、色拉油各20克，鸡精、味精各3克，清汤260克，薄荷叶5克。

制造：

1、鸡洗净斩块；芋儿改块；鲍鱼带壳焯水洗净。

2、净锅入色拉油，油温五成热时入鸡块，煸炒至水气干，注入清汤100克中火烧10分钟。

3、另起净锅，入菜子油和熟猪油，油温五成热时下入郫县豆瓣酱、泡椒、红椒未、大蒜、泡姜炒香，入料酒、清汤160克熬出味，捞出料渣即成汤料。

4、鸡、鲜鲍与汤料入高压锅中，芋儿放下面，参加盐、味精、胡椒粉、鸡精调味，加盖上火压7分钟（以高压锅气阀出气为准）。

5、冷却出锅装盘，摆放薄荷叶即成。

关键：

1、选肉质较肥的仔公鸡为最佳，芋儿在去皮后不克不及放置太久，以免色泽受影响。

2、炒料时控制好火力、工夫，以出色、出味、出香、不焦糊为度。

3、要在压制鸡前将调料投放准。4.煸鸡必然要煸干水气，鸡才干出香。

陶然居：

陶然居不断倡议“新重庆菜”的概念，在原有菜品好口味的根底上愈加注重食材的选择与运用，无论是外来食材还是定向订购，争取为食客献上最优质的出品。