石锅鲫鱼

制造：九锅一堂 赵四海

卖点：

鲫鱼经煎制后香味愈加突出，两条鱼使主人倍感实惠，好口味加实惠相，自然热卖。

资料：

原料：

鲫鱼2条（共约500-650克）。

调料：

A料（泡姜、野山椒、便宜泡萝卜各50克，长泡椒末20克）

B料（味精5克，鸡精3克，白糖、胡椒粉、保宁醋各2克）

清水、色拉油各500克（色拉油约耗100克），圆葱丝20克，香芹粒10克，葱花5克，红油200克。

制造：

1、将鲫鱼宰杀治净，腌制15分钟，冲洗洁净，吸干水份。

2、净锅入油烧至六成热时，下入鲫鱼炸至外酥内嫩、外表金黄后控油。

3、另起净锅，入红油，将A料炒香，参加清水熬制，用B料调味即成料汁。

4、将炸好的鲫鱼放入调好的料汁中小火烧至入味（约2-3分钟）。

5、取烤烫的石板垫圆葱丝，摆放鲫鱼，将料汁中的干料浇淋鲫鱼上，撒香芹粒、葱花即可。

九锅一堂：

九锅一堂的翻台率高的令人咋舌，仅仅是由于菜品价钱廉价吗？当然不是，我们掌握到了主人对菜品口味的最原始追求，用普通料做出群众味，这顺理成章的小缘由便培养了菜品销售的大奇观。