一品八宝狮子头

这道菜沿用传统狮子头技法，结合主人口味特点改进而来，是北京科力淮扬村酒楼的镇店之宝。

此菜亮点颇多：一、五花肉内添加八宝料，丰厚菜品口味，进步层次；二、团好的狮子头先煎再焖，口味更香；三、焖制时在高汤内添加老鸡、肉皮、棒骨，4小时之后，狮子头入口即化，汤汁则稀薄浓鲜，可以用来泡食米饭；四、走菜前参加过量油豆角同炖，一方面可以吸收油脂，另一方面添加了可食性。

初加工：

1、去皮五花肉5斤切成石榴籽大小的丁，纳盆后参加过量葱姜水、鸡粉、料酒、胡椒粉、虾籽（干虾籽加鸡汤蒸透后放凉）、盐朝一个标的目的搅打上劲。

2、发好的辽参3只、鲍鱼3只辨别切成石榴丁；发好的鱼肚、裙边各80克切成石榴丁；瑶柱50克加葱、姜、料酒蒸透，捞出后搓碎；春笋、泡发的香菇各200克飞水后切丁；马蹄200克去皮切丁。

3、将以上八宝料归入盛有五花肉的盆中，再次添加少许盐、葱姜水，持续朝同一个标的目的搅打上劲，然后拌入过量鸡蛋、淀粉添加粘性。

4、将打好的八宝肉馅团成600克/个的大丸子。锅下底油烧热，放入大丸子小火煎至上下两面呈金黄色并定型。

5、汤桶里加高汤，放入飞水的老鸡、棒骨、肉皮（60斤高汤内加一只老鸡、8斤棒骨、4斤猪皮），下入大丸子（包管高汤没过丸子15厘米），中火烧开后转小火焖4个小时。

走菜流程：

1、取一个狮子头放入大砂锅中，盛入过量原汤，置于煲仔炉上，开微火保温。

2、上客后在砂锅里放入飞水的油豆角350克，调入过量盐、东古一品鲜酱油小火炖30分钟即可走菜。

制造关键：

1、肉馅必然要打上劲。

2、不要把狮子头煎糊。