墨鱼汁煎贝丁

制造：

1、澳洲带子350克自然冻结，冲净后用毛巾吸干水分，归入盆中，加过量盐、味精、葱姜水腌制20分钟。

2、不粘锅放橄榄油烧热晃匀，将腌好的澳带再次吸干水分，大火煎至定型，中火煎5分钟至两面金黄熟透，起锅盛入盘中。

3、锅下少许底油烧热，放入一个墨袋的“墨汁”（约5克）小火炒透，添清汤150克搅匀烧开，调入少许盐、味精，大火收浓并勾薄芡，沿边缘淋入盛贝丁的盘中即可上桌。主人夹起澳带蘸食墨汁，别有意趣。

关键：

墨汁勾芡时无需太厚，不然食之不敷爽口。