河蚌炒螺肉

欧阳建平

长沙小天鹅公馆总厨

特征：

河蚌和田螺是这个时节最时令的食材，搭配在一同炒制，口感脆爽。为了让菜肴愈加幽香，我们还参加了韭菜和泰椒。

初加工：

1.河蚌肉750克洗净，放入高压锅内，倒入清水1千克，下入葱段、姜片各20克，大火烧开，改小火压30分钟，离火自然散气，取出后切生长8厘米的细条。

2.田螺肉250克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出控水。

熟处置：

锅内放入茶油50克，烧至五成热时，放入蒜丁、姜丁、葱丁各5克，泰椒丁50克炒香，下入田螺肉和河蚌肉，烹料酒5克，中火翻炒出香，用盐8克、老抽2克、胡椒粉3克调味，撒入韭菜段150克，疾速翻匀后出锅。