＜主料＞
土猪五花肉250克，鲜淮山150克，生晒沙井蚝豉干10只（500克20只规范）。
＜辅料＞
鸡蛋，生粉。
＜调料＞
盐，凤梨汁，煎封汁，玫瑰露酒。
＜做法＞
1.五花肉切片，约4Cm长度；鲜淮山切条，和肉一样长度。
2.五花肉平铺在盛器上，撒上盐、玫瑰露酒腌入味；鲜淮山条飞水至四成熟，过冷河，吸干水份；蚝豉干用温水浸泡半小时，洗洁净，用姜葱水煨半小时，捞起控干水分。
3.将腌制好的五花肉卷入鲜淮山条，拍上干生粉，炸至金黄色。
4.凤梨汁下锅煮至稠状，下炸好的五花肉炒匀，出锅装盘。
5.蚝豉拍少许生粉，煎至两面金黄，用煎封汁炒匀，装盘摆外型即成。
制造 | 曾昭递
