酸辣黑土豆丝

创意：

用特征食材也能做出异乎寻常的复杂菜。

资料：

原料：

黑土豆300克，青、红椒丝各10克。

调料：

色拉油30克，拍蒜、干辣椒节、辣椒油、盐各5克，白醋15克。

制造：

1、土豆去皮，切成细丝，用清水稍微浸泡去掉多余的淀粉，捞出焯水。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干辣椒、拍蒜爆香，放入土豆丝、青椒丝、红椒丝、盐大火翻匀，烹入白醋炒香，最初淋入辣椒油翻炒出锅。

提示：

黑土豆的处置办法有两种，一种是焯水后再炒，做好的成品颜色为紫色；另一种是直接生炒，做好的成品为绛紫色。

比拟而言，不焯水炒出的土豆丝口感和本味愈加突出，而经过焯水后的土豆丝颜色则愈加讨好。