资料：
原料：
花蛤150克。
配料：
目鱼花10克，豆腐皮150克，鸡蛋250克，青红椒米、葱末各10克，芝士15克。
调料：
盐20克。
烤制：
1.将豆腐皮改刀生长方形，放置铁盘上。
2.花蛤下入烧开的热水中煮启齿，再放到豆腐皮上。
3.鸡蛋打散，参加青红椒米和葱末，再参加盐拌匀，倒在有花蛤的铁盘上，入烤箱（上火调至300℃，下火调至200℃）烤制6分钟，待看到蛋液起泡即可。
4.上桌时撒上目鱼花（目鱼花遇热就会翻动，所以称为跳舞）。
小诀窍：
花蛤去除泥沙，掌握好烤箱的温度，不要烤煳。
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