蜂巢脆皮虾球

＜主料＞

鲜沙虾500克。

＜辅料＞

澄面100克，猪油100克，咸蛋黄4只，葱20克，姜15克，红菜头1个，蛋清1只，可食用花草少许。

＜调料＞

盐、味粉各少许，沙拉酱1包。

＜做法＞

1.鲜虾去虾线，洗净，加盐、味粉、蛋清打成虾胶。

2.猪油、澄面加开水，与咸蛋黄擦匀，搓成圆薄片，放入打好的虾胶，揉成润滑的圆球。

3.将“2”入油锅，炸至外表金黄，捞出控油。

4.红菜头蒸熟，加沙拉酱打成白色酱汁。

5.将“3”和酱汁装盘，装饰即可。

制造 | 薛军