白玉水晶虾

设计思绪：

此菜创意点十足，将草虾去皮，然后再片去薄薄一层红肉，使得烹制后的虾肉色白如玉；将基围虾用油焖大虾的做法熟制，再用料理机制成酱，蘸食蒸好的草虾，可以起到补冲香味的作用；搭配土豆泥成菜，口感爽脆、回味甜美，是一道可以迸发厨师灵感的菜品。

制造：

草虾1只（约50克），洗净去壳，将外皮白色薄肉片下，后背开刀，用盐1克腌制，上笼蒸4分钟，放在土豆泥30克上装盘，搭配便宜虾酱20克、焯过水的孢子甘蓝2片、黑蟹子3克即可。

便宜虾酱：

起锅，入花生油30克烧热，入葱段、姜片各15克煸炒，放入洗净的基围虾200克，煸炒出虾油，入料酒15克、白糖25克、番茄膏10克，盐3克，加盖小火焖3分钟，改大火收汁，盛入碗中冷凉，倒入料理机，一同打成酱即可。

关键：

草虾片红肉时不要片的太厚，只需薄薄一层即可。

孢子甘蓝：

别号芽甘蓝、子持甘蓝，原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，直径小于4厘米，养分价值高，可炒食或做装饰菜品之用。