梧桐肉圆

设计思绪：

创意灵感来自于欧洲十分著名的瑞典肉圆这道菜，用西餐红烧狮子头的做法，搭配西式的配菜和装盘。

制造时，将剁成蓉的五花肉与笋丁、香菇丁、面包糠混合，团成团，入七成热油锅炸制定型，再用红烧的技法烹制成熟，最初搭配老北京炸馓子、杏仁片以及蔬菜沙拉上桌，口感软烂浓香，外型别致，简直成了来店主人必点之菜。

制造：

1.五花肉150克剁成蓉，与笋丁、香菇丁各20克，面包糠30克混合，顺时针搅打至有弹性，用手团成团，入七成热油锅，炸至定型，捞出沥油。

2.另起锅，将炸好的丸子用酱油20克，盐3克，糖5克，胡椒粉、豆蔻粉各1克，料酒8克，鸡汤800克烧制，沸腾后改小火烧2小时，捞出，放入垫有土豆泥20克的盘中。

3.取余汤50克，加淡奶油10克烧热，用淀粉5克勾芡，大火收汁，浇在肉圆上，撒杏仁片5克，炸馓子1根做装饰，盘边装点用生菜叶5克，小番茄丁2抑制成的沙拉即可。

关键：

炸制肉丸时不要太久，只需炸至定型即可，避免烧制时肉丸散开。