东北酸菜炖海参

创作思绪：

有次在一个西南菜馆吃杀猪菜，觉得他们的酸菜滋味好棒，滋味酸香，回口发甜，又想到我往常制造的海参，能否将两者给结合一下。

我回到酒店后，依照我的思绪研发了几次酸菜海参，但觉得不太抱负，直接运用酸菜涩味太重，滋味不敷柔和。经过改进，我将酸菜先焯水，去掉其自身的涩味，调味时参加白醋补酸味，口感柔和了许多，回口也有甜美味。

我还创新地将炸酥的油条切成片，与海参一同上桌，食客食用前可将油条拌在海参汤里，在海参爽滑的口感中增添一丝酥香。

制造：

1.将西南酸菜50克洗净，切成丝。

2.锅留底油烧热，下入五花肉丝10克煸香，参加酸菜炒香，入高汤200克烧沸，下入胡椒粉5克、味精3克、白醋10克、盐2克、海参2条煨制入味，出锅，装入盅里，撒香葱末2克，搭配辣椒油5克、香菜8克、切成片的油条半根上桌即可。

关键：

1.最好运用头汤熬制，会使海参的鲜味愈加浓郁。

2.辣椒油的辣味不要太重，要次要推出辣椒香味。

3.油条切成片当前，要放入油锅中复炸一下，使其愈加酥脆。