香辣烤蛙

牛蛙普通都是切块后辣炒或许烧制，成菜肉质鲜嫩，香味浓郁，是目前江浙一带最为盛行的菜式。

初加工：

选用150克-175克/只的牛蛙5千克，宰杀制净，加天邑头道鲜1千克，美极鲜味汁800克，天邑鸡精200克，味精100克，姜400克，白胡椒粉10克拌匀腌制10分钟，用长的竹签穿起来。

熟处置：

1.锅内入色拉油1千克，烧至七成热时，下入牛蛙5只（也可以依据主人的人数添加）炸至定形，捞出控油，放入烤箱（面火190℃、底火130℃），烤制2分钟。

2.将牛蛙刷香辣酱，摆盘，搭配两种味料上桌即可。

香辣孜然味的配比：

辣椒面50克加花椒面5克，孜然面15克，盐2克，味精、鸡精各1克，白糖0.5克拌匀，加葱姜料油渐渐澥开，最初撒白芝麻。

老干妈味的配比：

老干妈豆豉酱加过量的味精、鸡粉、白糖调味。