蓝莓虾派配薯片沙拉

设计思绪：

这是一道典型的中菜西做的交融菜，用西餐“包”的技法，将虾胶包在腐皮之中，炸至外酥里嫩，配以薯片沙拉，此菜老少皆宜，色泽艳丽。

资料：

原料：

河虾仁150克，薯片6片，时令水果粒100克，腐皮2张，胡萝卜丝50克。

调料：

A料（盐2克，蛋清60克）

蓝莓酱30克，色拉油1千克。

制造：

1.将泰国河虾自然冻结，用干毛巾吸干水分，加A料搅打后制成虾胶，包入腐皮卷，制成虾派。

2.时令水果切粒，制成水果沙拉；胡萝卜切细丝，入油锅炸成松。

3.取锅烧热，下入色拉油烧至四成热，将包好的虾派入油锅炸成金黄色捞出，切成小段，摆入盘中，两边放入薯片，裹上事前处置好的水果沙拉，两头摆入胡萝卜松，最初淋上蓝莓酱即可。

关键：

1.制造虾胶时参加过量肥膘肉，口感会愈加爽。

2.炸虾派时，油温要控制好，颜色要炸平均。