脆皮羊肉卷

每年秋夏季，我们店里的涮羊肉卖得特别火，厨房刨羊肉卷剩下的一些边角料，我会把它们剁成碎末，制成香菜羊肉丸、羊滑等。比来，我做了新的尝试，把这些边角料剁碎加调料制成馅料，再用糯米纸包裹起来入油锅炸熟，从而制成一道色泽金黄、口感酥脆、孜然味香的新菜——脆皮羊肉卷。

资料：

主料（10 份量）：

羊肉末700克，竹笋粒300克。

辅料：

姜米150克，鸡蛋液300克，葱花6克，糯米纸数张。

调料：

盐15克，鸡粉10克，料酒15毫，五香粉2克  胡椒粉3克，花椒面5克，孜然面10克，干生粉35克，面包糠500克，蒜蓉辣椒酱1碟，色拉油过量。

制造：

1、把羊肉末纳盆，参加竹笋粒、姜米、葱花、盐、鸡粉、料酒、五香粉、胡椒粉、花椒面、孜然面、干生粉（15克）和鸡蛋液（150克），搅拌成馅料备用。

2、取一张糯米纸铺平，放上拌好的羊肉馅，用手卷生长约8 厘米的卷，将蛋液涂抹在卷坯边上使其结实。

3、把剩下的干生粉和面包糠放盘里拌匀，将羊肉卷拖蛋液后再放盘里粘匀面包糠，随后划一地摆在盘里，放冷冻柜随用随取。

4、锅里放色拉油烧至六成热，下入12 个（1 份）羊肉卷生坯炸至内熟后捞出来，待油温升至八成热时，重新下锅炸至外表金黄，捞出来沥油后放盘里摆好最初配蒜蓉辣椒蘸酱上桌。