云上东坡醉千层

此菜改进自全国大赛上的一道金牌扣肉，在本来四边形的根底上添加难度，切成六边，全体外型平面美不雅，口味上添加了花雕酒的重量，使口味愈加共同。

＜原料＞

五花腩肉400g（净肉），冬瓜200g（去皮），菜心6棵（去叶留菜心，花型），鲜冬菇75g（煮熟，切末），鲜香菇75g（煮熟，切末），梅菜150g（切碎），紫苏面。

＜调料＞

八角4-6粒，老抽60ml，花雕酒600ml，红米40g，冰糖120g，姜50g，葱30g。

＜做法＞

1.五花腩肉飞水至熟，放入调味料煮制40分钟入味，待凉后，放入雪柜冷藏至硬成东坡肉胚，汁料留用。

2.鲜冬菇、鲜香菇及梅菜用东坡肉汁煮制入味。

3.东坡肉胚切成六边形，用刀平均的片生长薄片，紧紧地卷成塔状，再放入六边形模具内，酿入梅菜、冬菇及香菇，做成完好的千层东坡肉，脱模蒸软。

4.冬瓜制成圆环型，两头挖空，用汤煨熟后放入煮好的紫苏面，用菜胆围在东坡肉边，最初淋上东坡肉汁即可。

＜贴士＞

1.横切东坡肉时要厚薄平均，卷起来才美不雅。

2.酿入梅菜时必需按紧一点，不然蒸后的东坡肉容易塌上去。

3.煮东坡肉时需掌握好工夫，工夫太长能够会肉、皮别离。

4.放入冰箱冷冻时，要用重物压平，这样在制造东坡肉时才干修到划一。

制造 | 黄君