江南神仙鸭

创意：

这款“江南神仙鸭”，是我们新推出的菜品，与花雕鸡的做法相似，原料由鸡改为鸭，滋味鲜美、香味四溢。

制造：

1.安徽散养成年麻鸭1只（重约1.5千克）宰杀制净，冲水去掉血水；猪手1个剁成4块，冲水洗净，焯水。

2.沙锅内放入竹网垫底，将鸭子摆放在竹网上。

3.锅内入大豆油50克，烧至五六成热，浇在鸭子上，鸭子四周放猪脚，葱段、姜片各5克，干辣椒2克。

4.另起锅入底油，下入冰糖15克炒糖色，加骨汤1千克烧开，倒入放鸭子的沙锅内，加福田烧汁25克，李锦记蚝油20克，生抽、家乐美味鲜各15克调味，放在煲仔灶上大火烧开，盖盖小火烧25分钟，参加沈永和花雕酒100克，持续小火烧20分钟，改大火收汁，出菜时用香菜2克装点即可。

关键：

1.制造此菜我们选用的是安徽散养的成年麻鸭，生长周期在5—8个月，其肉质紧实但不柴，肥瘦相间。绝对于鸡，鸭子异味比拟重，必然要提早冲水去血水。

2.在加汤烧制前，有个小细节需求留意，就是要先将烧热的油浇在鸭子上，热油迅速将鸭子表皮烫紧实，这样做出来的鸭子外形好，不容易破皮。

3.调味上，由于参加了烧汁、蚝油、生抽等，其自身有必然的咸味，烧制进程中就不需求再调味了。别的，花雕酒最好25分钟摆布时参加，参加过早会蒸发招致没有香味。

4.制造此菜火候很重要，先大火烧开，再改文火烧45分钟，最初大火15分钟收汁，将汤汁收浓稠。由于不克不及翻动，为避免煳锅，最好是垫竹网垫子。