藤椒白酒汁焗龙虾

此菜滋味特别，由于在西式白酒汁里别开生面地参加了藤椒。制造时，要在龙虾肉外表抹一层蛋白浆，这相当于给它贴了一层“面膜” ，可以起到锁住龙虾水分和鲜味的作用。

制造：

1.把龙虾仔治净，对剖成两半后，加盐、鸡粉、姜葱汁抹匀腌味。

2.把蛋清、生粉、面粉调成稀浆，加少许色拉油搅匀，即失掉蛋白浆。

3.把土豆切成细丝，投入热油锅炸至金黄酥香后，捞出沥油，放盘里垫底。

4.锅里放色拉油烧至五成热，把蛋白浆抹在龙虾的肉面，下油锅炸至外表收缩酥硬且肉熟，捞出沥油，放到盘中炸土豆丝上。

5.锅留底油，先下鲜藤椒炝香，再放入奶油炒化，掺鸡汤，参加盐、白糖、鸡粉、白葡萄酒调味，用湿淀粉勾薄芡，出锅淋在盘中龙虾仔下面，即成。