整鸡经过葱姜汁腌→沸水汆→抹酱油→风干→抹蚝油、糖色五步，摆入荷叶，垫着猪脚、党参，淋鸡油封口，放入热盐中生焗至熟，热量恒温传递，鸡肉受热平均，成菜颜色红亮、肉质坚实、浓香扑鼻，是一道极佳的夏季旺销菜品。
批量预制：
1、选用重约1200克/只的三黄鸡宰杀治净，冲去血水，放入便宜葱姜腌汁浸泡8小时，取出入沸水汆至外表变色，捞出趁热刷一层酱油上色，挂起吹2小时至外表水分全干，取下在外表抹一层蚝油和糖色。
2、锡纸上放张荷叶，垫入莲藕块50克、猪脚2块（提早汆水）、花椒5克、党参1根、八角1个，摆入整鸡，装点小香菇5克，淋鸡油30克，裹好封口，放入铺有食盐的铁板中，入烤箱上下火调至190℃烤2小时，取出走菜即成。
