迎春接福（荷叶蒸粽子鲍鱼）

此菜在蒸好的糯米中嵌入一粒鲍鱼，包裹成粽子状后悬挂在金银树上，寓意不祥，在宴席上极受欢送。

资料：

原料：

活鲍鱼10只，泰国糯米300克，青麦仁、养生黑米各50克，干荷叶10张。

调料：

便宜鲍鱼酱30克。

制造流程：

1、鲍鱼宰杀取肉，疾速飞水。锅下高汤500克，参加过量姜、葱、鸡汁、蚝油烧开，下入鲍鱼小火煲30分钟至口感弹牙。

2、糯米、养生黑米、青麦仁辨别入盛器，参加过量水，入蒸箱旺火蒸至刚熟。 

3、蒸好的糯米加过量盐、胡椒粉、鸡粉拌匀。煨好的鲍鱼拌入便宜鲍鱼酱备用。

4、鲍鱼壳放在荷叶上，壳内垫上青麦仁。

5、取50克糯米饭平摊动手掌，把拌上酱料的鲍鱼放在糯米两头，包成糯米饭团。

6、里面粘上黑米，放在荷叶上的鲍鱼壳内，包起来。

7、再放入喜糖包中，裹好。

8、将包好的荷叶鲍鱼放入蒸箱，旺火蒸15分钟。走菜时取出，挂在圣诞树上即可上桌。上桌后每客一包，每包18元。

便宜鲍鱼酱：

1、锅下色拉油150克烧热，下入猪肉末100克、蒜蓉50克炒香，下入河鲜豆豉（四川新津特产，公用于烹河鲜，豆香味浓，微辣，可用普通永川豆豉替代）300克、老干妈豆豉100克小火翻炒平均，起锅入搅拌机绞碎。

2、将绞碎的豆豉酱参加花椒油50克、海鲜酱25克、香油20克、蚝油15克、XO酱15克、鸡汁15克拌匀，即成便宜鲍鱼酱。