鸡汤酥肉烩青豆

酥肉制造：

1.去皮三线五花肉300克洗净沥干，切成条，参加胡椒3克、盐4克、料酒5克、葱姜水10克，不断抓拌使肉条入味。

2.腌好的三线五花肉内参加打散的全蛋1个，玉米粉、红薯粉各10克抓匀。

3.肉条抓匀粉糊后下入六成热油中，先小火后大火炸至金黄、成熟，捞出控油即成。 

鸡汤制造：

土鸡5只（重约2.5千克/只）、鸡架17.5千克、猪棒骨5千克汆水后倒入汤桶，添清水50千克，大火烧开转小火吊1.5小时，捞出老鸡，取肉斩成块，用于制造凉拌鸡，鸡架扔回锅内，持续小火吊3小时，再转大火冲70分钟，打去渣子即可。

制造流程：

锅入鸡汤1千克，下入酥肉350克，青豆、胡萝卜各80克煮3-5分钟，调入盐5克，鸡精、味精各4克翻匀，分两次下入水淀粉各5克，待汤汁稍微浓稠即可起锅装盘。