芙蓉脆爽肉（图解）

乐山市九宾湿地公园餐饮部出品总监谢成龙将“蜂窝玉米”做了改进，将其当做“盛器”，与川味的“宫保猪颈肉”相搭配，成菜有着艳丽的颜色，卖相非常大气。

制造流程：

1、碗内下入罐装玉米粒100克，加清水300克、豌豆淀粉50克、吉士粉30克、盐10克，搅拌平均成玉米淀粉浆待用；猪颈肉150克，加盐、味精各3克，抓拌平均后淋入白酒10克，腌制15分钟后斜刀切成菱形块。

2、锅下宽油烧至五成热，将拌好的玉米淀粉浆慢慢倒入油中，待其凝结并浮起后，捞起控油摆入盘中。

3、将腌好的猪颈肉外表裹一层淀粉，下入盛有四成热油的锅里，中火炸至断生后捞出。 

4、净锅下底油烧热，放入姜片、葱片各5克炸香，添清水100克烧开；倒入炸好的猪颈肉和事前兑好的复合味汁50克，搅匀后烧开；勾芡后淋入少许花椒油，起锅盛在炸好的蜂窝玉米上。

5、取白砂糖20克，平均地撒在蜂窝玉米上即可走菜。

复合味汁：

碗内下白糖100克、红醋、香醋各20克、陈醋、东古酱油、鸡粉各10克，充沛搅拌至白糖溶化即可运用。