热拌脆馓茄子（图解）

此菜从罕见的酱烧茄子改进而来，首先保存了茄子的原形，无需改成小块，其次将本来的酱烧风味改成鱼香风味。烧好的整条茄子盖在馓子下面，撒五彩料上桌，由顾客手持刀叉切成小段拌匀食用，茄子软糯、馓子酥脆，伴着花生碎、蒜末、香菜末、鱼香汁，浓香适口。用一根茄子、两把馓子做出了一道家常旺菜，毛利极高。

制造流程：

1.长茄子削掉尖端，纵向划成条，坚持蒂部相连。

2.锅入宽油烧至七成热，下茄子炸至微黄，捞出控净油分。

3.盘底垫入炸馓子两卷。

4.锅留底油，下葱段、姜片各5克炒香，调入辣妹子酱15克、番茄酱10克炒出红油，添清水200克，调入老陈醋25克、白糖30克、盐3克熬开，放入炸好的茄子小火慢烧3分钟，转大火收浓，装入垫馓子的盘中，顺次撒上蒜末50克，香葱末、香菜末、红辣椒末、花生碎各30克，带刀叉即可上桌。

5.主人用刀叉将茄子、馓子切成段，拌匀即可食用。

制造关键：

茄子必然要低温炸透，不然烧不出软糯的效果。