三味鲈鱼托面

资料：

主料：

鲈鱼1条（约600克），八公山盒装豆腐1盒，面片200克。

调料：

湖南红剁椒、湖南青剁椒、海南黄椒酱各30克，味精5克，蒸鱼豉油20克，葱姜丝、香葱花各10克，葱油15克。

制造：

1.把鲈鱼宰杀，去骨改刀，清洗洁净，装入盘中，两头放上八公山盒豆腐，撒上味精、蒸鱼豉油，辨别把湖南红剁椒、湖南青剁椒放在鱼肉上，把海南黄椒酱放在八公山盒豆腐上，放入蒸箱内大火蒸8分钟摆布。

2.从蒸箱中取出，放上葱姜丝、香葱花，浇上热葱油，搭配好煮熟的面片配食即可。

葱油：

原料：

大葱300克，洋葱200克。

调料：

花生油500克，盐4克。

制造：

1.将大葱摘好洗净，放通风处晾干。

2.晾干的大葱切成小段，红葱头切成小片备用。

3.炒锅治净置旺火上，烧热，放入花生油稍热，就把切好的大葱和红葱头放出来，改中小火渐渐的熬，不断熬到葱叶发焉，颜色微黄，最初转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油即可。

剁椒：

原料：

辣鲜青椒（或红椒）1500克，野山椒3瓶，白砂糖70克，汾酒、味精各25克，精盐过量（可依据外地人的口味）。

制造：

将清洗洁净的辣椒去蒂去籽，在太阳上风干水分，然后用刀剁成黄豆大小，参加野山椒、白砂糖、汾酒、味精、精盐，放在洗净的坛子中，再倒入山椒及水用盖盖好，用水封口，腌制数天即可食用，可保管数月。

技术关键：

1.一切的酱料以及调料不成沾食用油，也不成参加生姜。

2.装好的酱料坛口水要勤换。