紫苏煎鸡蛋豆腐（图解）

此菜由传统川菜中的家常豆腐改进而来，首先，用鸡蛋豆腐替代普通豆腐，嫩滑鲜香，入口即化；其次，去掉了豆瓣酱等传统调料，参加紫苏叶、杭椒为豆腐增鲜，并调入南瓜蓉，成菜色泽金黄、鲜辣幽香。

制造流程：

1、鸡蛋豆腐400克切成骨牌块，入五成热油中炸至外表金黄，捞出备用。

2、锅下菜籽油50克烧至六成热，下入五花肉片50克煸熟，加炸蒜子20克翻匀，倒入鲜汤300克、南瓜蓉50克，下炸好的豆腐大火烧1分钟，调入盐、味精、胡椒粉、鸡汁各5克持续烧2分钟，放入紫苏叶5片、杭椒圈15克，烧沸即可出锅。

制造关键：

紫苏和杭椒需最初入锅，同烧十几秒即可，不然会得到两种辅料的幽香味。