超味鱼扒

选用肉质细嫩的罗非鱼，经过10小时腌制，炸制后，鱼表皮干香酥脆，鱼肉鲜嫩、入口即化。经过自配的腌料处置后，鱼肉一点也不腥不腻。

资料：

原料：

罗非鱼600—650克。

调料：

腌料（蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，带有辣椒面的辣椒油、味精、鸡粉、蚝油各5克，圆葱100克，大葱、孜然各50克，美极鲜味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，鱼露10克，盐4克）

海南青橘1个，泰国辣椒酱10克，青、红椒圈各2克。

制造：

1.将腌料中的香料、小料放入搅拌机绞碎加腌料中剩余调料拌匀。

2.罗非鱼宰杀制净，去掉脊骨，冲水15分钟至没有血水，加腌料腌制10小时，拿出悄悄冲掉腌料。

3.锅内入油，烧至六成热时下入罗非鱼炸至深白色，捞出控油，装盘用青、红椒圈装饰，食用时挤青橘汁，淋泰国辣椒酱即可。