相思牛肉

这是一款冷热两吃的菜肴，由近两年当红的“糖醋小排”演化而来，在糖醋汁中参加鸡饭老抽、辣鲜露，减色的同时大大提升了鲜味，起锅前还要滚上一层料粉，在酸甜根底上增添麻辣川味，备受外地食客喜欢，不论是商务宴请，还是家庭聚会，这道菜简直桌桌必点。

制造流程：

1、牛腱子肉用流水冲泡2小时，捞出控干。

2、锅内留少许底油，下入桂皮、草果、高良姜、八角、小茴香、陈皮、香叶、白芷、花椒、丁香炒出香味，倒入清水，调入土酱油、盐、老抽、高度白酒，下入泡好洗净的牛肉，烧开后煮40分钟，离火后浸泡一夜。

3、将卤好的牛肉捞出，放入冰箱冻约半小时，取出改刀成2厘米见方的小块待用。

4、锅下宽油烧至五成热，下入牛肉块5斤，小火炸约2分钟去掉水分，捞出后将油温升至七成热，下入牛肉块复炸至呈枣白色时捞出控干。

5、净锅炙透，下入炸好的牛肉块，倒入调好的糖醋汁一份，上中火不时翻炒，待汤汁收浓，倒入麻辣料50克，翻匀后倒在底部刷了一层薄油的托盘中，将牛肉块冷透即可装盘走菜。

糖醋汁：

糖40克，香醋20克，美极6克，鸡饭老抽15克，鲜露6克，一切加在一同小火熬浓稠，切忌大火避免糊锅。

麻辣料：

芝麻10克，辣椒粉（辣椒籽100克与辣椒节20克混合，小火煎香打细），花椒粉5克，五香粉3克，孜然粉2克，香辣酥300克（料理机中打细，可加点酥黄豆混合，避免过于清淡）混合而成。