蚕丝鲜奶（图解）

用甩糖器沾上糖浆，在空中来回飞舞，一根根细如蚕丝、晶莹透亮的糖丝便迟缓落在台面上，数分钟后，便成了疏松的千丝万缕，撕下一块裹上炸好的鲜奶，根根清楚、苦涩脆韧。

制造流程：

1.伊利鲜牛奶500克下锅烧至沸腾，放淀粉15克，改小火用手勺顺着一个标的目的搅动，熬5分钟摆布至质地黏稠，起锅倒入托盘，自然冷却定型，改刀成5厘米长、1厘米宽的块备用。

2.鲜奶块裹匀脆炸糊，下入六成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

3.净锅炙透，下绵白糖2000克，加清水150克，先开中小火炒至白糖溶化、颜色浅黄，改用巨大火持续熬至糖液冒大泡、颜色变为棕黄，此为嫩汁形态，持续熬至糖液外表渐突变得宁静，色呈枣红，继而变为深棕色时，炒锅离火，用便宜甩糖器沾上糖液甩到洁净的台面上，累积至30厘米高。

4.用手拽下一块糖丝，包入炸好的鲜奶块卷紧，每10个为一份装盘即成。

制造关键：

1.炒糖最重要的是对火候的把控，太小糖液结晶成块，太大则糊化不出丝，普通刚开端时需用中小火炒至白糖溶化，然后转巨大火炒制，时期需不断搅动避免糊锅，若是锅太热，则需将锅底放入凉水中“坐”一下，避免温度太高糖液变糊。

2.甩丝速度要快，力度需平均，如此甩出的丝更细更长。