羊肚菌烧牛排

用泡椒、郫县豆瓣来烧牛排你吃过吗？这道菜恰恰可以满足食客求新求变的消费心思。为了协助牛排增鲜，还参加了上好的羊肚菌。

资料：

原料：

鲜小牛排400克，干羊肚菌30克，青长线椒段20克。

调料：

小料（泡红椒末30克，郫县豆瓣、姜、大蒜各25克）

腌料（葱段、姜片、料酒各10克，盐5克，酱油3克，湿淀粉30克）

A料（干辣椒12克，干花椒5克，草果2个，八角1个，山柰4个，香叶5片）

B料（盐8克，料酒50克，鸡粉10克，味精、白糖各5克，鲜露15克，胡椒粉4克，老抽2克）

色拉油1千克。

制造：

1.牛排洗净，切生长4厘米见方的大块，冲净血水，参加腌料抓匀，腌渍30分钟；羊肚菌用水浸泡回软；A料用纱布包好，做成料包。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排小火浸炸1分钟，捞出控油。

3.锅内留底油，烧至三成热时下小料，小火煸炒至出红油，倒入清水500克，大火烧开，放入料包、牛排、B料、羊肚菌，小火慢烧至牛排软烂，下入青长线椒段，自然收汁，出锅装入盘中。