辣瓦香肉

这道辣瓦香肉，外表上看，只是“辣版”的锅包肉，但要想处理锅包肉吸满汤汁回软的成绩，却需求留意两个细节：一、调糊之前，先将淀粉彻底泡透，这点最为重要，淀粉吃足了水分，遇热油才干彻底糊化，然后随着水分的流失，构造更为密实；二、复炸时用八成以上的热油，这样外层结壳更紧致。

资料：

原料：

猪里脊200克，土豆淀粉150克。

调料：

盐5克，葱丝、姜丝、蒜片、香菜梗各10克，料酒10克，白糖20克，小蜜蜂鲜辣椒酱25克，白米醋30克。

制造流程：

1、猪里脊改刀成稍厚的大片备用；盐、白糖、白米醋、鲜辣椒酱盛入碗中搅匀成料汁待用。

2、土豆淀粉盛入碗中，倒入清水浸泡至透，将水倒出，把湿淀粉抓至松懈，放入肉片疾速裹上一层厚糊。

3、锅下宽油烧至六成热，将裹匀湿淀粉的肉片顺次展平下入锅中，中火炸至定型浮起，用漏勺抄起，用手勺悄悄打散、防止粘连，熟透后捞出。

4、待油温升至八成热，下入肉片炸至表皮轻轻金黄、起脆后迅速捞出，控油备用。

5、另起锅滑透留底油，下入葱丝、姜丝、蒜片、香菜梗炒香，下入炸好的肉片，调入味精炒匀，离火后烹入调好的味汁疾速翻匀，装盘即可。