接媳妇夹沙肉

夹沙肉是川渝地域家家户户都会做的一道家常菜，重庆辣炉餐饮文明公司总经理张铭的做规律有两大亮点，使菜品色泽明艳、甜而不腻：首先，制造甜馅时不是用油炒匀，而是将豆子焙酥后直接打碎成粉，这样夹入肉片蒸制时，干豆粉吸收油脂，凝结成团，口感沙沙的，特别香糯，而猪肉则由于被干粉吸了油分，变得香而不腻。其次，定碗前舀入一勺红糖水，然后再码放肉片，这样蒸出的夹沙肉颜色苍白古朴，并且有一股红糖的甜香。

处置猪肉：

上好的三层五花肉改成12厘米见方的大块，在肉皮上抹匀糖色，晾干之后入六成热油炸至金黄，捞出沥干后改成夹刀片。

制造甜馅：

1、黄豆、绿豆、花生、黑芝麻辨别入烤箱焙熟。

2、取熟黄豆1千克、熟花生500克、熟绿豆200克、熟黑芝麻100克混匀，入粉碎机打成细面，拌入白砂糖400克，即成甜馅。

批量预制：

1、大碗内舀入50克红糖水（红糖加清水浓缩熬匀）。

2、在五花肉片内夹入过量甜馅，摆入碗中。

3、摆满8片夹沙肉后盖上一层泡透的糯米，上笼旺火蒸90分钟，取出扣入盘中即可上桌。

制造关键：

馅料不成加油炒制，不然吃起来会很清淡。