椰香荠菜龙利鱼

创意：

龙利鱼搭配荠菜一同烹调，成菜口感细嫩，带有荠菜的幽香味。烹调时，我参加了三花淡奶和椰奶调味，添加了菜肴的复合香味。

资料：

原料：

荠菜250克，去皮龙利鱼400克。

调料：

色拉油1千克（约耗80克），鱼骨汤500克，雀巢三花淡奶、雀巢椰奶各20克，盐6克，鸡汁5克。

制造：

1、龙利鱼切片，加工好；荠菜切末。

2、锅内色拉油烧至三成热，将龙利鱼下入滑熟，捞出再放入沸水中略烫，去掉多余的油份。

3、锅内放入鱼骨汤、雀巢三花淡奶、雀巢椰奶、盐、鸡汁烧开，接着放入龙利鱼煮约2分钟，放入荠菜末煮熟，出锅装入容器内。

龙利鱼加工：

我们推销的龙利鱼都是冰冻的半成品，它的吸水性、弹性都要比其它鲜活的鱼差很多。浆制时有两个重点：一是为了让它有愈加细嫩的口感，同时添加一点弹性，上浆时我参加的是小苏打水和红薯淀粉。二是龙利鱼自身腥味十分弱，又没有血水，所以完全不需求冲水。

1、取小苏打3克参加清水500克调拌平均。

2、取冰鲜龙利鱼5千克自然冻结，切成薄片，不漂水直接倒入不锈钢盆内，参加小苏打水500克（分三次参加），悄悄的抓揉。这里需求留意一点：由于龙利鱼自身没有弹性，所以不成以采用用力搅打的办法来让它吸水，不然很容易将鱼肉打碎。

当小苏打水全部被鱼肉吸收后，参加蛋清4个（提早搅打好），持续抓揉至平均，再参加红薯淀粉100克，抓拌平均，淋入淡盐水（50克清水参加盐3克）而非盐，持续抓揉平均，封上过量色拉油，放入冰箱内冷藏1小时。