海鲜泡饭

“海鲜泡饭”是董志伟三年前推出的一款滞销菜，用“金米”搭配海参等原料冲入高汤做成，炸酥的大米经汤一泡，里面变糯，外面仍脆。推出之后，不断是店外销量最大的菜品。

批量预制：

1、泰国香米淘洗洁净，盛入托盘，每500克香米淋50克清水，无需覆保鲜膜，放入蒸箱旺火蒸20分钟，此时米粒熟而松懈，质地比拟干，取出放凉。

2、锅入宽油烧至四成热，下熟香米小火浸炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

走菜流程：

1、水发黄玉参100克切成斜刀片。

2、大虾仁80克开背去掉沙线。

3、水发鱿鱼100克切成菱形块。

4、胡萝卜80克切成小块。

5、将以上一切原料以及鲜豌豆、玉米粒各30克汆水，捞出沥干。

6、锅下鸡油30克烧热，参加顶汤500克以及汆过水的原料烧开，调入花生酱10克、盐6克、鸡汁3克、味精3克，小火煨透，无需勾芡，盛入碗中。

7、取炸好的香米300克入四成热油复炸至酥，捞出沥干后盛入热石锅，带煨好的海鲜一同上桌。

8、效劳员将海鲜倒入石锅中拌匀，再将其分到碗中，即可请主人享用。