私厨大鱼头

制造：

1.先把大花鲢鱼头放入加有姜葱汁和料酒的沸水锅里，汆一水便捞入大砂煲内待用。

2.锅里放熟菜油和化猪油烧至五成热，下酸菜丝、泡姜末和野山椒炒至出香时，掺鲜汤并熬至出味，其间加盐、味精和鸡粉调好味，起锅倒进装鱼头的砂锅内，待小火煲至鱼头熟透时，参加水晶粉条和韭菜节稍煮，最初往砂锅里撒入藿香末、椿芽末和红小米椒圈，即可连煲一同上桌。